私の野菜の食べ方  トップページへ
畑で作った野菜を自分なりに調理

自分なりに料理した野菜を並べてみました(2014年)

 

← ← ← 右>清酒はパソコン仲間からいただいた旅行(秋田・乳頭温泉)の土産
「蔵元見学記念酒」大吟醸原酒

← ← ← 中>キャベツの浅漬け
← ← ← 左>生姜湯

← ← ← 右>自然薯のかつぶしと醤油煮

← ← ← 左>たくあん漬け(糠付け)

 

← ← ← 白菜の浅漬け
(浅漬けの素、白菜500g、塩昆布)
 

アルファベット順

@A〜G

浅漬け  ブロッコリー  キャベツ  カリフラワー  えんどう  ごぼう  ゴーヤー

大根>切干大根、大根おろし千枚漬け味噌ぶり大根、ごった煮鍋、漬物(沢庵漬け)

AH〜J 白菜  ほうれん草  じゃが芋
BK〜S カブ  粕漬け  きゅうり  芽キャベツ  長芋  鍋  茄子  ネギ  人参
オニオン玉ねぎ  パンプキン南瓜  ピーマン  さつまいも  ししとう
 
 
浅漬け
2010年〜12年7月>地域連合の港湾での花火大会で、ミニトマト・キュウリ・茄子など差入れ
2012年8月 2012年12月
 
ブロッコリー( 2018年3月〜4月)
玉子サラダ挑戦>まずまずのお味でした(^_-)-☆(●^o^●) チャーハン

 
 
キャベツ
浅漬け(2011.12) 野菜炒め(2010.11)
 
 
カリフラワー
野菜炒め(2012.6) ようかいさんのオリジナル(2012.6)
カリフラワーとオニオンスープ(2012.6)  
 

ジャンボえんどう

2018年、初収穫(1Kg)>玉子とじ作りました(^_-)-☆

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大 根

切干大根の作り方と食べ方(2008年)
素材 @ たわしできれいに洗う。 A 葉部を切り落とす。

B 縦方向に4から6分割の割り込みを入れる。
座り込んでやっていると、ばあさんから注意される。
{「割り込みは葉っぱのほうからがよい」
すでに3本、根のほうからやってしまった。
 しゃーないね!(^レ^;

C これを日当たりの良い
2階の南側ひさし下にロープを張り、吊るす。
1本と半分はバラバラに
なり、残ったのは6.5本

D 8日後、乾いてきました。
これでも、みそ汁や煮付けると甘くてとても美味しいのです。
が、もうしばらく待ちます。

E 20日後、完璧だ!

F 完成 G これを切り刻んで、パックに入れ冷蔵庫で保存する。

私の大好物とても甘辛く美味
干し大根をそのまま、唐辛子入り肉みそを付けて食べる

千切りの煮付け

2010年>孫と大根収穫祭

 
切干大根の作り方と食べ方(2010年)
生大根を野ざらしにすると約1ヵ月で水分はほぼなくなります

輪切りにしてそのまま食べても甘くて、お茶菓子になります(●^o^●)
茹でて、マヨネーズや味噌をつけても美味しいです

 
切り干しをみそ汁で食べる(2010年)
@約1昼夜、水に浸して元に戻す A煮干しを加え B豆腐など添えてみそ汁に^O^

大根おろし
おろし大根のポン酢和え(2008年)
大根おろし2010年
大根をおろします。 器に移し、 チリメンジャコをまぶし
かつをぶしをまぶし、 醤油をかけて完成 さらに海苔をきざめば磯の
香りが楽しめます(^O^)
うまーーーーい(^O^)

 

油炒め

この茹でた菜っ葉を良く絞り、2〜3cmに切って、ごま油で炒め
ゴマ・唐辛子を振りかけて食べる。炒めた後、醤油で煮ても美味しい(2010年)

大根菜を大好きベーコンで炒める(2011年)

 
千枚漬け2009年

白菜漬けの汁が余ってきたので、それで大根をスライスして漬ける。
 奥さんに「白菜臭くなるからダメ!」と、言われたが、挑戦した

漬かり方が中途半端で味もいまいちだった
思い切って白菜漬けの中に入れる。
はてさて、どんな味に仕上がるやら?
楽しみではある(^O^)

 

味噌ブリ大根 (2009年12月)

 

鍋でごった煮

油揚げ、はんぺん、がんもどき、 里芋、人参、コンニャク、
昆布、青菜と一緒に煮込む!と、很好咆!(^O^)

葉っぱを茹でて柔らかくし、白菜、シメジ、豚肉と一緒に味噌で煮込む

漬 物

菜っ葉漬け・浅漬け(2011年)
 
沢庵漬け2011年〜2014年)
生乾き状態で葉部を切り落とす(葉部は漬けるとき覆いにする)
麹漬けに挑戦
ポリバケツで試験漬け 漬物容器で正式漬け
完成
大根料理三昧(^_-)-☆
たくあん漬け用大根の初栽培とその漬物(2012年)
 
たくあん漬け用大根の本格的栽培と漬物づくり(2013年)
2014年
樽の保管場所はこの後、北側の寒冷地へ移動
4〜5日で食べられる 完成(●^o^●)

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ごぼう(牛蒡)

2009年

皮は剥かず、タワシでこすって水洗いし、アク抜きのため水に浸す。 しばらくすると、アクで水が黄色くなるので、新しい水に替える。 栽培マニュアルには太さ1cm程度の若ごぼうも美味しいとある。

ばあさんにささがきしてもらう。
ばあさんは87歳。知力体力とも日に日に衰えてきた。
しかし、「昔取った杵柄」の料理の達人は、包丁を持たしたら天下一品の技を披露する
(^O^) とにかく、できることが毎日毎日減っている。
従って現在、できることをやってもらうしかない。 幸いにも、野菜を見ると、
自分からやろうと言ってくれる。今のうちかもしれないが、頑張ってほしい。
「キンピラを作るといいよ」と言って、深津さんにもらったニンジンをそばに置く。
なかなか気がつくのである(^O^) あとは奥さんの仕事です。よろしくーーー!
きんぴら(2009年)
@ 材料 A 皮むき
B あく抜き C 火通し
 
私の好きな食べ方(2009年)
天ぷら すき焼き風煮付け
黒酢漬け

私は子供の頃からゴボウの天ぷらが大好物でした。
ゴボウはわが町の方言では「ゴンボ」と言います。

 

なぜゴンボが好きになったのか?定かではないが、私の体が欲していたのではないかと思う。 私は子供の頃から、走ることが大好きでしたが、運動のエネルギー源(鉄分補給)として、 ゴンボは最適だったのかもしれません。

すべて細かく切って、たまり漬けにする(2012年)
多分、家族は誰も食べないので私が食べる。

ゴーヤーニガウリ、ツルレイシ)

  豚肉、豆腐、卵のゴッチャ炒め
我が家のニガウリは苦味がなく甘い
お焼き風チャンプ―
ジャガイモとベーコンと卵のゴーヤ炒め

@ A〜Gおしまい  ページトップへ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白 菜

漬 物 2008年

本格的な白菜漬けに挑戦しました。4個漬けます。ばあさんの家から、
今は使用されていない漬物のカメ、八百領であら塩を買う。

虫がいっぱい居るので、葉を一枚一枚きれいに洗い、
少し水切りしてから、あらじおを振りかけながらカメに納める。

と、様子を見ていたばあさんがやってきて、「そんな一枚一枚漬けなくても、四つ切でいいよ」と、アドバイスしてくれた。
ここまで、2個分をバラバラにしてきたが、残り2個は四つ切りで漬けてみた。
 
きれいに洗ったあと、
少しの時間水切り。
塩と唐辛子をまぶしながら漬け込んでいく。
一枚一枚の白菜全部をカメから出し、
四つ切りを先にカメに納める。
弟夫婦がやってきて、ユズの皮を入れると、
風味が増すというので、庭のユズを1個
手で皮をもぎ取り、白菜の上にばら撒く
一枚一枚の白菜もカメに全部納め、唐辛子をたっぷりふりかけて完了。
ブロックを2個、重しとして載せる。翌日には、右の写真のように水があふれてくる。
この水は捨てずに、なおも引き続き漬け込む。
ずいぶんと水が出てきた。
隣近所の皆さんにも差し上げ、飲み会にも持っていき、最終的に2束ほど残る。
うっかりそのまま放置しておいたら、3月頃、異様な匂いと酸っぱさで、食べにくい。
春の暖かさで発酵してしまったようだ!やむなく、廃棄した!もったいない!

漬 物 2010年

あらじおで1日漬け込み、桃屋の「キムチの素」をふりかけて食べる。
漬け込んでいないので歯ざわりシャキシャキして美味い2010

隣近所の皆さんにも差し上げ、飲み会にも持っていき、最終的に2束ほど残る。
うっかりそのまま放置しておいたら、3月頃、異様な匂いと酸っぱさで、食べにくい
春の暖かさで発酵してしまったようだ!やむなく、廃棄した!もったいない!
 

農協で「白菜漬の素」を買ってきた。3日で漬ける簡単漬物です。
さっぱりして結構美味しい。取れたての無農薬白菜を次のように加工??します。最後に唐辛子を刻めば最高!!

 
2014年
12月26日白菜10Kgの塩昆布漬

1日でよいという日干しを2日間もやってしまった。陽射しが弱いとは言え、作り方から外れてしまったので、急いで仕込み

漬け方説明書によれば、

@ 塩漬け>4日〜5日

四つ切にした白菜10Kgの根の部分を中心に塩を擦りこみ、隙間が出来ないよう並べ、蓋をして20Kgの重しを載せる。
白菜10Kgで約300g程度(四つ切1個15gほど)

A 本漬け>5〜7日で食べられる

塩漬け後、水切りして付属の漬け物の素ほか昆布・唐辛子に塩50gを追加して十分混合し、これを均等に振りかけ、蓋をして10Kgの重しを載せる。


今日は@の塩漬け工程まで。
Aの本漬け工程は大晦日の31日とする。

以降、白菜は継続して漬物にしている。
2017年
 
2018年 2020年
白菜4個(4Kg)を4つ切りして洗い、水切り後、2017年以降と同じ方法で2桶漬ける。

2010年白菜は冬場の「鍋」が最高です。

私の好きな食べ方は、鍋に豚肉と白菜だけを入れ、ポン酢でたべます。白ワインを飲みながら、白菜1玉を2時間くらいかけて平らげます(^O^)

2014年>食べ終わった後、大鍋を洗っているとき誤って炊事場に落として壊した。
中心部までヒビが入ったので廃棄(◎_◎;)
 
その他煮物
煮味噌も大好物です。
白菜の甘みと味噌のコントラストが
たまりません
ミニ白菜のあんかけ

ほうれん草

おひたし
2008年
2009年
2010年 2011年
 
炒め(2010年)
ソーセージスクランブルエッグ炒め
ベーコンスクランブルエッグ炒め

じゃが芋

じゃが芋料理の定番は何といってもコロッケ肉じゃがです

茹でじゃが2007
虫食いや傷んだものを金属たわしと、
包丁で皮を剥き、茹でる
約50分でこの通り!ほこほこでうまいのなんのって(^O^)
しあわせーーー(^O^)
 
ポテトチップ作り2008
@クズイモを金属タワシ
できれいに皮むきして、
Aスライスし、
B水洗いし、 C氷であく抜きし、 D天日干し>時刻09:00
E天日干し>時刻12:30
F天日干し完了 Gフライパンで炒める
(少し焦げてしまった)
Hビールのつまみに最高!
ブフォ(^O^)

コロッケ準備2009

掘るときに鍬で傷つけたもの、および4cm以下の小物は料理の仕方が限られる。
 そこで、ポテトサラダかコロッケにと、茹でて、皮を剥き、すりつぶす。

 

ばあさんは「こんな小さな芋は捨てればいい」と、こともなげにいう。
が、地球上には食べられない人がたくさんいる。
どんなに小さな芋であろうと、すべてを食す。
これが、できてきたジャガイモに対する礼と考える(^レ^;

皮むき>ばあさんのボケ防止には最適な作業だ(^O^)
アッチチ!アッチチ!と、いいながらやってくれた。おおきに(^O^)

ついでに、つぶし作業もお願いするが、
途中で息絶え絶えとなり、ギブアップ。
完成。後は奥さんにバトンタッチ(^O^)

そこで私は、これでコロッケの元を作って、子供たちに送ってやったら喜ぶよーーー(^O^)
コロッケを揚げてしまうと出来たてが食べられないから、 元を作って冷凍し、送ってやれば好きな時に揚げて食べられる(^O^)
が、第一声は、「なんでこんなにいっぱいやったのーーーーー(*_*)」


コロッケの素

クズイモを茹でたり、蒸したりして、皮をむき、つぶしてコロッケにする。
ジージとバーバの愛情いっぱいコロッケは世界一うまーーーーーいのです(^O^)
昔からのコロッケ 丸め、冷凍して孫に送る チリメンジャコを加えて
カルシュームいっぱい

おいしいコロッケを作ってもらおうと、奥さんが娘宅に、
たくさん持って行きました(●^o^●)2009

ちーんじゃが2009

こんなめんどくさいことせずに、電子レンジで約8〜10分チーンすれば、ホッカホッカのポテトが賞味できる(^O^)

2009年>ジャガイモのだら焼き(お焼き)
子供のころ、おやつとしてよくお袋が作ってくれただら焼きは原料がウドン粉だった。 ジャガイモを原料とするだら焼きは、歯ごたえがもっちりして、なかなかのものでした
(1)ジャガイモを洗って、皮をむき、ジューサーミキサーですりおろし、水切り
(2)ベーコンを1cm幅に切り、生卵をスクランブルして水を切ったジャガイモと混ぜる
(3)フライパンに薄く油をひき、両面をこんがり焼きあげる
このまま食べても、ジャガイモのモチモチした触感とベーコンの塩味が素晴らしい。 が、好みの味付けで食べるのも良いと思う。私はピリカラキンピラと一緒に食べる。 マヨネーズももちろん良いし、キムチなども良く合うと思う

2010年>キズイモ5Kgをお焼きにすべく準備>ステンレスたわしで粗く皮むき
半日かけてキズ部分を除去し、ミキサーに入る大きさに切る。
料理は材料の準備にものすごい時間がかかる。美味しい料理は手間がかかります(^_-)-☆
夜、早速「お焼き」として食べる。
しかし、キズイモなのか美味しくなかった(−−〆)
ミキサーにかけると水分はデンプンと一緒に流れ出す。
液体部分は沈殿して真っ白なデンプンが残る。
これは糊や天ぷらの片栗粉として使える。

2012年>メイクイーンの 傷イモを皮むきして厚さ2mmくらいにスライスする。
これをJAで買ってきた「ぬか漬けの素」336円に漬けこむ。約半日くらいで食べられという(*_*;
感想は1ヶ月後に報告します(^_^)v
2014年6月
娘が子ども(孫)連れて芋掘りお手伝い(^_-)-☆お母さんはなりふり構わずあられもない姿で掘りはじめる(#^.^#)
孫の嬉しそうな顔を見るのがジージの一番の楽しみ 収穫の喜びを早速いただく。うれしい(作り笑い)顔がはじける
収穫物を洗って蒸し、塩をふって食べる。孫も本物の味を十分堪能したようで、「うまい!うまい!」となき食いであった
美味しいカレーを一杯食べられるように男爵とメイクイーンを各1畝収穫(各60個ほど)。玉ねぎと一緒に持っていかせる
 
ついでの事に、隣のジャガイモの後地Bブロックを耕運機で耕す。2ヶ月放置したので粘土質の土はカチンコチンに固くなっている。備中鍬で掘り起こしてからでないと低馬力の耕運機では鋤が躍って開墾できない。これがこの畑の最大の悩み!

畑づくりは8月末に苦土石灰と元肥えを入れて耕運機で再度耕す。

耕運機で耕していると、ローターに衝撃あり。と、ジャガイモが切断された状態で飛び出て来た。
娘と孫の二人で2畝掘らせたが目残しが3株ほどあった。切り刻まれたジャガイモではあるが洗えば食べれると拾い集めて持ち帰り、耕運機の刃傷や鍬傷部の土を洗い流し、鍋で茹で、皮をむく。

奥さんがこれを潰して、コロッケにした。じっと土の中で2ヶ月眠っていたが味は変わらない。憂い奴じゃ(●^o^●)

 

2014年>じゃが芋をメインにして、収獲した野菜をゴッタ茹でして、
ポン酢や、味付け味噌を付けて食べる

2018年>ジャガイモの収穫は3年ほど前から、備中鍬からスコップに変えた。
理由は鍬を打ちおろす時の衝撃が大きく、筋肉痛になったので、これを和らげるためであった。
結果、収穫がとても楽になった。しかし、メイクイーンは芋が畝に広く分散するので、
思いもかけないところに成果があることも多く、芋をスパッと切ってしまう事がある。

そこで、切断面の土を洗い、皮を剥いて、ミキサーで潰し、お焼きの原料とした。
ベーコンの塩味だけで焼いたお焼きは格別である\(^o^)/

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かぼちゃ(南瓜)

 
 
 
 
 
 
 

カ ブ

 
 
 
 
 
 
 

かす漬け

 
 
 
 
 
 
 

きゅうり(胡瓜)

 
 
 
 
 
 
 

まくわうり(甜瓜)

まめ(豆)

 
 
 
 
 
 
 

芽キャベツ

 
 
 
 
 
 
 

なす(茄子)

 
 
 
 
 
 
 

 

長芋(自然薯)

 
 
 
 
 
 
 
2018年3月28日>長芋のお焼き初挑戦(*^^)v
 

 

ねぎ(葱)

 
 
 
 
 
 
 

にんじん(人参)

 
 
 
 
 
 
 

 

 

ピーマン

 
 
 
 
 
 
 

サツマイモ(薩摩芋)

 
 
 
 
 
 
 

玉ねぎ(玉葱)

 
 
 
 
 
 
 

ししとう

ししとうのオリジナル料理>チーズブロックベーコン巻焼き

@ ヘタを切り、中の種をくり抜く A くり抜いた中にチーズを挿入
B チーズ又は豚バラ肉を巻く C フライパンで油焼き(焼酎にも合います(*^^)v
 
 
 
 
 
 
 
 
2015年12月3日>チーズ入りししとうの豚バラ肉スライス巻き焼きの段取り

@ シシトウのヘタ部分を除去
A トングでシシトウの芯と種を除去
B シシトウにこま切れチーズを詰める
C シシトウの周りに豚バラ肉スライスを巻きつける

これをフライパンで焼く

 

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鍋調理

汁なし蒸しシャブ(2009年)

キャベツ、大根、玉ねぎ、人参などの野菜をごっちゃにして鍋で蒸し、ポン酢で食べる。

1、大根1本を5mm厚さに輪切り、半分ほど鍋の底に並べる。
当初、大根を薄く切り過ぎて(1〜2mm)、形が崩れてしまった。
2、キャベツ1玉を端から厚さ10mm程度にザックリ輪切り、半分入れる
3、人参1本を3mm厚さに輪切り、まんべんなく並べる。
4、玉ねぎ1個を1cm厚さに輪切り、まんべんなく並べる。
5、残りの大根、キャベツ、玉ねぎをまんべんなく鍋に並べる。
6、焦げ付き防止のため、200cc〜400ccの水を入れる。
7、中火で約15分蒸すと食べられるほどに野菜が蒸しあがる。
8、最後にしゃぶしゃぶ肉またはバラ肉を載せ、5分ほど蒸す。
9、完成>ポン酢やキムチなどで食べる
 
 
 
 
 
 

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